সংগৃহীত ছবি
চাইনিজ খাবারের কথা বললেই আমাদের মনে পড়ে ফ্রায়েড রাইস, ভেজিটেবল কিংবা চিকেন ফ্রাইয়ের কথা। এমনি সবজি পছন্দ না করলেও চাইনিজ ভেজিটেবল পছন্দ করেন অনেকেই। ঘরে হয়তো সেরকম রান্নার চেষ্টা করেন কিন্তু স্বাদ মেলে না। আজ চলুন চাইনিজ ভেজিটেবলের রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-
উপকরণ
বরবটি
গাজর মাঝারি সাইজ
পেঁপে মাঝারি- ১ টা (গাজর এর মত করে কাটতে হবে।)
বাঁধাকপি- ৪ ভাগের এক ভাগ
মাশরুম
ক্যাপসিকাম
কর্ণ ফ্লাওয়ার- ২ টেবিল চামচ (১/২ কাপ ভেজিটেবল স্টকে অথবা পানিতে গুলে নিতে হবে)
চিকেন পাউডার- স্বাদ অনুযায়ী
চিকেন বা প্রন
আদা ও রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ করে
পেঁয়াজ
টেস্টিং সল্ট- সামান্য
টমেটো সস- সামান্য
চিকেন স্টক বা গরম পানি- পরিমাণ মতো
প্রণালি
পেঁয়াজ ছাড়া সব সবজি জুলিয়ান কাট বা লম্বা করে কেটে নিন। পেঁয়াজ কিউব করে কাটুন।
ক্যাপসিকাম বাদে সব সবজি আলাদা ভাবে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময়ে একটু লবণ আর কর্ণ ফ্লাওয়ার মিক্স করে নিলে সবজির রঙ ঠিক থাকে। সবুজ রঙ আরও সবুজ হবে। যে সবজির যে রঙ তা আরও গাঢ় হবে। সবজি গুলো আধ সেদ্ধ করে নিন।
প্যানে তেল নিয়ে আদা আর রসুন হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এরপর মুরগির মাংস আর সামান্য লবণ দিয়ে ভেজে নিন।
ক্যাপসিকাম আর পেঁয়াজ দিয়ে আর ১-২ মিনিট নেড়ে চেড়ে সব সবজি দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভালো করে নাড়ুন।
পরিমাণ মতো চিকেন স্টক বা গরম পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। পানি যখন একটু কমে যাবে বা ৫-৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কর্ণ ফ্লাওয়ার গোলানো পানি দিয়ে দিন। সবশেষে চিনি, সস ও লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
কিছু টিপস-
সবজির রঙ ঠিক রাখার জন্য আলাদা আলাদা সেদ্ধ করলে ভালো।
সেদ্ধ করার সময় অবশ্যই কর্ণ ফ্লাওয়ার ও লবণ দেবেন। এটা সবজির রঙ ঠিক রাখে।
সবজি সেদ্ধ করার সময় ঢাকনা ব্যবহার করবেন না।
বাহিরের চিকেন স্টক একটু কালচে রঙের হয় তাই পরিমাণে অল্প ব্যাবহার করবেন। নয়তো সবজি একটু কালচে হয়ে যাবে । শব চেয়ে ভালো হয় বাসায় তৈরি স্টক ব্যাবহার করলে।
নিজের ইচ্ছা মতো যেকোনো সবজি এড করতে পারেন বা বাদ দিতে পারেন।
//এল//
